Se ponen a desalar el bacalao en un recipiente que cubra con agua abundante, durante 36 horas, se cambiará el agua cada 6, siempre en sitio fresco.

Una vez desalado se escurre y se deja entre dos paños para que chupen toda la humedad (1 hora por lo menos). Se coge una cazuela donde los lomos se ajusten bien y no sobre mucho espacio, bien ajustados.

En esa misma cazuela, se echa el aceite y se fríen los ajos, con las 10 cucharadas de aceite. Una vez dorados, se retira la cazuela y se reservan los ajos.

Pasados dos minutos se meten los lomos con la piel hacia arriba y se deja que se empapen de aceite durante 15 minutos por lo menos.

Transcurrido este tiempo se pone la cazuela al fuego lento y cuando se vea que salen los primeros borbotones, se menea la cazuela en semicírculos hasta que se vea que esta ligada la salsa.

No se tiene por qué tener la cazuela siempre en el fuego, se puede retirar y continuar los movimientos fuera de él.

• 800 gr. de bacalao (4 lomos)
• 10 cucharadas de aceite de oliva 1º
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado