En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla finamente cortada. Una vez que este dorada se añade el vinagre y se deja reducir durante 3 minutos.

Se incorporan los ajos fileteados, el perejil y los tomates pelados, sin pipas y cortados en trocitos y se deja hacer durante cuatro minutos y se echa todo el refrito a una cazuela.

Se ponen las patatas cortadas en rodajas gruesas, se echa un poco de sal y se cubren de agua. Si es con fumet mejor.
Se dejan hacer hasta que las patatas estén tiernas.

Por último se meten los lomos, a los cuales se les ha añadido sal previamente, con la piel hacia arriba. Se deja hacer a fuego lento durante 8 minutos con la cazuela tapada

• 4 lomos de bacalao
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 2 cucharadas de vinagre
• 5 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• Sal y perejil