Se limpian bien las becadas, reservando los hígados y tripas y tirando la molleja.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se pocha la cebolla y a continuación se agregan los hígados y tripas troceadas, se doran bien y se apartan para más tarde.

Después de echarles un poco de sal y pimienta a las becadas, se envuelven con el tocinillo sujeto con palillos, y se frie por todos sus lados. Una vez fritas, se quitan los palillos y se ponen en una cazuela con el aceite en el que se han frito y se ponen a cocer lentamente, añadiendo un vaso de vino blanco y otro de caldo y el resto del aceite.

Se pone en el vaso de la batidora el refrito de los hígados y tripa y se tritura lo más fino posible. Si queda muy espeso se le añade agua. Una vez batido, se agrega a la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante hora y media, añadiendo caldo y vino si fuera necesario.

El punto de la becada se comprueba pinchando el muslo con un tenedor pequeño y el de sal durante la cocción. Como guarnición, se pueden poner unos hongos salteados o bien echando los hongos a la salsa y que se hagan un poco.

• 2 Becadas
• 1 cebolla
• 8 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo o agua
• 100 grs de tocino en lonchas
• Sal
• Pimienta