Se pone agua a calentar con dos cucharadas de harina disuelta y el zumo de limón, para que no se oscurezca el cardo.
Se muelen los pistachos y se mezclan con el aceite. De vez en cuando se remueve para que coja gusto.
Se pela el cardo quitando las partes más duras de los nervios y luego el resto, por detrás y por delante. Una vez limpio se echa a cocer con dos cucharadas de sal.
Se deja hacer a fuego medio durante una hora y media. En olla rápida treinta minutos.
Una vez cocido se saca y se escurre, repartiéndolo en cuatro raciones y rociándolo por encima con el aceite de pistachos.
El cardo debe estar caliente y el aceite a temperatura ambiente.
- 1 Kg. de cardo
- 80 gr. de pistachos pelados
- Medio vaso de aceite de oliva virgen
- Harina, sal y un limón