Cardo con pistachos

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Se pone agua a calentar con dos cucharadas de harina disuelta y el zumo de limón, para que no se oscurezca el cardo.

Se muelen los pistachos y se mezclan con el aceite. De vez en cuando se remueve para que coja gusto.

Se pela el cardo quitando las partes más duras de los nervios y luego el resto, por detrás y por delante. Una vez limpio se echa a cocer con dos cucharadas de sal.

Se deja hacer a fuego medio durante una hora y media. En olla rápida treinta minutos.

Una vez cocido se saca y se escurre, repartiéndolo en cuatro raciones y rociándolo por encima con el aceite de pistachos.

El cardo debe estar caliente y el aceite a temperatura ambiente.

  • 1 Kg. de cardo
  • 80 gr. de pistachos pelados
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen
  • Harina, sal y un limón

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