Limpiamos los puerros y reservamos lo verde para adornar. Troceamos la patata, la cebolla y junto con los puerros ponemos a cocer cubriendo de agua.
Añadimos sal y dejaremos cocer hasta ver que los puerros están tiernos (unos 25 minutos aproximadamente). Mientras cortamos lo verde que hemos reservado en tiras finas y las freimos con 2 cucharadas de aceite. Las dejamos despues de fritas sobre papel absorbente. Trituramos los puerros con la batidora y pasamos por el chino.
Echo esto echamos 2 cucharadas de aceite y volvemos a triturar para que emulsione.A la hora de servir pondremos la crema y encima pondremos unas tiras del puerro frito.
- 6 puerros
- ½ cebolla
- 1 patata
- 4 cucharadas de aceite
- Sal