Se pelan las habas y se les quitan las uñas. En una cazuela ancha se pone agua a calentar con sal (1 cucharada pequeña), la media zanahoria y media cebolleta. Cuando lleve 5 minutos hirviendo se añaden las habas y se dejan cocer durante 25 a 30 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez cocidas, se retiran, se escurren y se reservan.

Se quitan del agua de la cocción la cebolla y la zanahoria y se ponen a cocer las patatas cortadas en rodajas de 1 cm aproximadamente. (durante 8 minutos)

Mientras, se pican la media cebolleta, muy menuda, y se pone a pochar con las tres cucharadas de aceite. Una vez pochada se añaden los taquitos de jamón, se dan un par de vueltas para que se dore, y se lo echamos a las habas.

A la hora de servir, se colocan las patatas en el plato (se pueden regar un poco con aceite crudo) y encima, las habas que se habrán revuelto bien con el refrito.

• 1 kg de habas
• 1 cebolleta
• 1/2 zanahoria
• 80 gr de jamón en taquitos
• 2 patatas nuevas
• 3 cucharadas de aceite y sal