Lavamos las chufas con agua y sal. Dejamos reposar y retiramos las que veamos que flotan, ya que no están buenas.
Una vez lavadas las ponemos en una cazuela con agua limpia, a remojo durante 2 horas, por lo menos.

Para saber si están en su punto apretaremos una chufa con la mano y se tiene que desprender la piel.

Ponemos las chufas en el chino y con el mango de madera vamos apretando para que vaya saliendo toda la pulpa. Una vez que están bien aplastadas las chufas, mezclamos la pulpa con los dos litros de agua y con el azúcar, removemos bien, añadimos la ralladura de limón y dejamos enfriar.

• 2 litros de agua
• ½ k de chufas
• 240 g de azúcar
• ralladura de limón