Se pone el jamón en un recipiente con la zanahoria cortada en ruedas finas, la cebolla en aros y los dos dientes de ajo fileteados. Se echa sal y pimienta. Se añade también una hoja de laurel, tomillo y orégano.
Se riega con el vino y se deja macerar durante 24 horas. Si se deja tapado mejor. Durante la maceración se le dará vueltas para que se moje por todos sus lados.
Se pone a calentar el horno a 150º y se mete el jamón en la parrilla, no en la placa, y se deja 2 horas y media por lo menos. Durante el asado también se le dará vueltas, para que se haga bien por todos sus lados y se le regará con el vino del macerado.
Si el jamón, tiene mucho tocino, media hora antes de terminar, se corta y se deja que se dore.
Para la salsa:
Se ponen en una cazuela las verduras del macerado con aceite, se pochan, se echa el caldo y medio vaso de vino, y se deja cocer durante 10 minutos. Se tritura y se pasa por el chino. Se vuelve a poner en el fuego durante 5 minutos más, y se comprueba el punto de sal.
A la hora de servir, se cortará el jamón en laminas finas y se echará un poco de salsa.
- 1 Jamón frescoa
- 1 ½ L de vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Laurel, tomillo, orégano
- Sal y pimienta
- 2 vasos de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite