Se lavan bien las litiruelas quitándoles las telillas que puedan tener, se escurren y se cortan si es necesario.

Mientras se escurren se pocha la cebolla con el aceite y se agregan las pimientos. Se añade un poco de agua y sal. Se dejan hacer durante 10 minutos a fuego lento. Se trituran y se reservan.

Se mezcla la harina y el pan rallado, se echa sal a las litiruelas y se pasa por la mezclas, se sacuden y se fríen dándoles vueltas.

Una vez fritas se dejan en papel absorbente para que chupe el aceite. Se sirven poniéndo un poco de crema en el plato y encima unas litiruelas.

• ½ kg de litiruelas
• Medio vaso de pan rallado
• Medio vaso de harina
• Sal y aceite para freír

Para la crema

• ½ bote de pimientos del Piquillo o Morrones
• ½ Cebolla
• 3 cucharadas de aceite y sal