En una fuente de horno se echa una capa de sal gorda. Se coloca encima la lubina limpia de tripas. Se presiona un poco y se cubre por encima con el resto de sal. Se salpica con los dedos untados en agua.
Se mete al horno que se tendrá precalentado a 180ºdurante 25 minutos.
Se saca del horno y se rompen por los extremos de la lubina y se levanta la capa que cubre el lomo que tendrá que quitar la piel de la lubina.
Se sirve en los platos con un chorrito de aceite virgen extra.
- 1 lubina de 2 kg.
- 2 kg. De sal
- 1 vaso de agua