En una cazuela se echan cuatro cucharadas de aceite, se ponen a pochar la cebolla cortada finamente y los dientes de ajo fileteados con una pizca de sal.

Cuando estén pochados se agrega media cucharada de harina, se remueve bien para que se fría. Después, se rega con el medio vaso de sidra y se deja cocer durante 5 minutos. A media cocción se echa el medio vaso de fumet.

Mientras, se pela el tomate y se quitan las pepitas. Se reserva.

Teniendo listo el pochado con la sidra y el caldo se meten los lomos de merluza habiéndolos salado. Se ralla el tomate encima y se deja cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 6 minutos y se sirve.

• 800 gr. de merluza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de sidra
• ½ vaso de fumet ó agua
• 1 tomate
• 4 cucharadas de aceite
• Harina y sal