Se ponen a cocer las espinas con ½ litro de agua y la cebolla cortada en aros durante media hora. Transcurrido el tiempo, se cuela el caldo que estará resumido y se comprueba el punto de sal.

Se pone el caldo en una cazuela y se introducen los lomos de merluza a los que se les echará sal y la piel hacia arriba. Se pone a fuego lento durante 8 minutos.

Mientras, se ponen las cinco cucharadas de aceite en el vaso de la batidora. Se sacan los lomos de la cazuela, se ponen en dos platos y la mitad del caldo se echa al aceite y se bate rápidamente.

Se obtendrá una salsa emulsionada con la que se regarán los lomos de merluza. Antes de batir se pueden echar unas hojas de perejil que dará color y sabor a la salsa.

• 800 gr. de merluza
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• Espinas para hacer caldo
• Sal