En una cazuela plana con abundante agua se ponen a cocer los puerros troceados muy menudos con sal, durante 12 minutos. Una vez cocidos, se escurre casi todo el agua y se ponen los lomos de merluza encima con sal con la piel hacia arriba. Se riega con las dos cucharadas de aceite y se vuelve a poner al fuego lento durante 6 minutos, con la cazuela bien tapada.

Mientras, en el vaso de la batidora, se mete la mantequilla que tiene que estar blanda y se pone las 3 yemas de huevo y una pizca de sal. Se bate y se va añadiendo poco a poco el zumo de limón hasta hacer casi una mayonesa. A la hora de servir se ponen en el plato los lomos con puerros y a un lado la salsa para comer al gusto.

• 800gr.de merluza en 4 lomos
• 3 yemas de huevo crudo
• 1/2 docena de puerros
• 100gr. de mantequilla
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite y sal