Se pone a calentar el aceite en una cazuela y se echa la cebolla cortada en aros finos y las setas cortadas en tiras muy finas y una pizca de sal. Se dejan pochar durante 15 minutos moviendo de vez en cuando. En un cazo se ponen el vino a calentar y se dejan reducir a la mitad. Una vez reducido se lo añade a las setas y se deja que se haga otros 3 minutos más. La salsa ya está echa.

Diez minutos antes de servir se ponen los filetes de palometa en la cazuela habiéndoles echado sal y se dejan hacer a fuego medio con la cazuela tapada.

• 800gr. De palometa en filetes
• 1 cebolla
• 150gr. De setas
• ½ vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite
• sal