Se pide en la pollería que troceen el pollo para guisar. En una cazuela se pone a sudar el tocinillo cortado en tacos a fuego lento para que suelte grasa.

Cuando se vea el tocinillo bastante reducido se mete el pollo y se rehoga bien. Se echa sal y se añaden los dientes de ajo y el perejil picados junto con las almendras.
Se remueve un poco.

Se riega con dos vasos de agua y se deja hacer durante 30 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Una vez echo el pollo se cuela la salsa y se diluye la cucharada de harina y la yema de huevo ayudado de la batidora y se vuelve a echar la salsa al pollo. Se dá un calentón de 3 minutos y se deja reposar una hora por lo menos antes de comer. Si durante la cocción se ve que necesita más agua se le añadirá caliente.

• 1 Pollo lumagorri
• 200 gr. de tocinillo
  5 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• 1 cucharada de harina
• 1 yema de huevo cocido
• Sal y perejil