Se cortan las cebollas por la mitad primero y en semi-aros después. En una cazuela se pone la cebolla a pochar con el vaso de aceite y una pizca de sal. Se deja hacer lentamente y cuando esté bien hecha se añade el pan cortado en rebanadas y se remueve durante 4 minutos, sin dejar de mover.

A continuación se echa el agua y el queso rallado y se deja cocer durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, se retira, se tritura y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal y se deja reposar hasta la hora de servir.

Si se quiere adornar la sopa, en el plato se pueden poner unos taquitos de Idiazábal.

• ½ pan de pistola (del día anterior)
• 3 cebollas
• 3 cucharadas de queso Idiazábal rallado
• 1 vaso de aceite
• 1 litro y medio de agua
• Sal