Se ponen en remojo los garbanzos desde el dÃa anterior. Se ponen en la olla a cocer con la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, sal y los dos vasos de caldo.
Se cubren los garbanzos con agua hasta que cubran dos dedos más por encima. Cuando suban las dos rayitas se mantiene a fuego lento durante 20 minutos.
Se retira y se deja enfriar.
De los garbanzos se cogen cuatro cucharadas y se ponen en un bol con cuatro cucharadas de aceite y una de vinagre a macerar.
Se pela el tomate y se le quitan las pipas, se cortan en daditos y agregan al macerado de garbanzos. De vez en cuando se revuelve un poco para que coja sabor todo por igual.
Por último se tritura el resto de garbanzos y se pasa por el chino (con la cebolla, zanahoria y ajo).
A la hora de servir se pone un poco de crema que estará frÃa y encima una cucharada de garbanzos en vinagreta sin escurrir y se espolvorea un poco de perejil.
- 400 g. de garbanzos
- 2 vasos de caldo de carne
- ½ zanahoria
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate de ensalada
- Aceite, vinagre, sal y perejil picado
