Se lavan los puerros seleccionando sólo lo blanco.

En una cazuela se pone la mantequilla y se añaden los puerros troceados, las patatas también cortadas en trozos cascados y la cebolleta cortada.

Se Rehoga bien y se añade un litro de agua y una cucharadita (de café) de sal. Se deja cocer durante 25 minutos, se tritura y se pasa por el chino (comprobando el punto de sal).

Se añade un poco de pimienta y se deja enfriar. Antes de servir se echa medio vaso de leche fría y se vuelve a triturar.

Repartimos en copas y le espolvoreamos un poco de perejil picado.

• 6 Puerros (sólo lo blanco)
• 50 g de mantequilla
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• ½ vaso de leche fría
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta blanca