Pierna de venado o ciervo estofada

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Se deshuesa la pierna y se pone en un recipiente con todas las verduras troceadas y los huesos. Se cubre con el vino durante, por lo menos, 18 horas.

El siguiente paso es asar todas las verduras escurridas con los huesos. Se ponen en el horno a asar a fuego medio-alto, durante 30 minutos. Mientras se asan, se trocea el ciervo, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe. Se reserva.

Se cogen las verduras y los huesos después de asados, y se cuecen en agua (unos dos litros). Se obtendrá un caldo semi-oscuro. Debe estar cociendo, durante una hora como mínimo.
Con este caldo y con el vino, se hace una mezcla para cocer el ciervo.

El ciervo, debe estar cociendo durante por lo menos 90 minutos. Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

  • 1 pierna de ciervo de kilo y medio a 2 kilos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • zanahorias
  • 2 tomates maduros pelados
  • 1 puerro
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 dl de aceite
  • sal, pimienta y harina

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