En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, se frÃe la cebolleta cortada en taquitos junto con los ajos también picados.
Se echa sal al conejo troceado y se sofrÃe con el refrito hasta que se dore bien. Se agrega el tomate rallado y un vasito de agua y se deja cocer durante cinco minutos a fuego suave.
Cuando el agua se ha reducido, se echa el arroz y e frÃe bien. Se añaden los trocitos de congrio, a los que se habrá añadido sal previamente y se doran un poco.
Se agregan las hebras de azafrán y el doble de agua que el arroz (sal). Se deja cocer durante 20 minutos.
- 400 gr de congrio pequeño
- 400 gr de conejo
- 300 gr de arroz
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- aceite, azafrán y sal