Se limpian los puerros y se quita parte de lo verde. Se corta en cruz y en cuatro o cinco trozos. Se desmenuzan y se ponen a cocer en agua con sal durante 15 minutos.
Mientras se pone en una sartén cuatro cucharadas de aceite, se pocha la cebolla cortada muy fina y el ajo con una pizca de sal. Una vez pochada se reserva.
Los puerros cocidos se escurren bien y se añaden a la cebolla. Se pone la sartén en una cazuela con agua para hacer el revuelto al baño MarÃa. Cuando hierva el agua, se agregan los huevos batidos a la sartén, se echa sal y se remueve con una cuchara de madera.
Se remueve continuamente hasta que queda cremoso. Se sirve al momento, espolvoreando un poco de perejil.
- 4 ó 5 puerros
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 huevos
- Aceite y sal
- Perejil picado