Se limpian y trocean todas las verduras y se ponen a cocer con agua y dos cucharadas de aceite y sal.

Mientras, se salpimentan las carrilleras y se pasan por harina. Se sacuden bien y se fríen hasta que se dore la harina por todos sus lados.

En una cazuela se pone a calentar el caldo y se meten las carrilleras fritas. Pasados 20 minutos, se agregan las verduras trituradas y pasadas por el chino. Se remueve y se riega con vino.

Se deja cocer a fuego lento durante una hora y media y se comprueba el punto de sal de la salsa.

Si se ve que necesita caldo, se añade, siempre caliente. Para acompañar se pueden poner unas patatas panadera, puré de berza o lombarda.

• 12 Carrilleras de cerdo
• 8 cucharadas de aceite
• 2 vasos de vino tinto
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 L de caldo de carne, harina, pimienta y sal