Se lavan los trigueros y se les corta los tallos, de 6 a 7 cm. que es más o menos la parte dura.

En la olla a presión se ponen los tallos la cebolla y la patata, se cubre de agua y se añade una cucharada de aceite y una pizca de sal. Se cierra y se deja cocer durante 15 minutos después de ver las dos rallitas.

Se abre, se trituran y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal y ya está hecha la crema (se reserva).

Justo cuando se vaya a comer, se pone una sartén grande con tres cucharadas de aceite y ajos picados. Se fríen los espárragos a fuego lento, de 3 a 5 minutos dependiendo de su grosor. Dependiendo de la cantidad se repite la operación.

Se ponen todos los espárragos en una fuente y se les echa sal y un poco de aceite de freír. Se pone un poco de crema caliente en el plato y encima los espárragos fritos.

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1/2 cebolla
• 1/2 patata
• 3 dientes de ajo
• Aceite y sal