Archivo por días: 15 marzo, 2006

Codornices guisadas

Se cortan la cebolla y los dientes de ajo en láminas finas y se ponen a pochar con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

A medio pochar, se agrega el tomate sin piel y sin pipas. Troceado.

Mientras, se corta la panceta en trocitos y se pone a sudar en una sartén a fuego lento. Una vez que haya soltado bastante grasa se retira la panceta y se reserva para más tarde.

Se añaden dos cucharadas de aceite más, se fríen las codornices salpimentadas (que se doren bien por todos sus lados) y se reservan.

Terminado el pochado se tritura y se pone en una cazuela ancha donde se introducen las codornices. Se pone a calentar, se riega con el brandy y se flambea.

Por último se añade la panceta reservada y el caldo, se deja hacer a fuego lento y se va dando vueltas a las codornices durante 20 minutos. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo, se le agrega poco a poco y caliente.

  • 8 codornices
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 vaso de caldo
  • 1 copa de brandy
  • 150 gr. de panceta curada
  • 5 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta