Se cortan la cebolla y los dientes de ajo en láminas finas y se ponen a pochar con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.
A medio pochar, se agrega el tomate sin piel y sin pipas. Troceado.
Mientras, se corta la panceta en trocitos y se pone a sudar en una sartén a fuego lento. Una vez que haya soltado bastante grasa se retira la panceta y se reserva para más tarde.
Se añaden dos cucharadas de aceite más, se frÃen las codornices salpimentadas (que se doren bien por todos sus lados) y se reservan.
Terminado el pochado se tritura y se pone en una cazuela ancha donde se introducen las codornices. Se pone a calentar, se riega con el brandy y se flambea.
Por último se añade la panceta reservada y el caldo, se deja hacer a fuego lento y se va dando vueltas a las codornices durante 20 minutos. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo, se le agrega poco a poco y caliente.
- 8 codornices
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de caldo
- 1 copa de brandy
- 150 gr. de panceta curada
- 5 cucharadas de aceite
- sal y pimienta