Se lavan bien las fresas, se dejan escurrir y se trituran. A continuación se pasan por el chino, ya que suelen quedar semillas sin triturar.

En una cazuela se pone a cocer el puré de fresas con el azúcar a fuego lento y sin dejar de remover, para que no se pegue (15 minutos). Se tiene que reducir para que coja cuerpo denso.

Una vez que el puré está terminado se deja enfriar.

Se montan las claras a punto de nieve y se añade al puré junto con la nata, sin mover muy fuerte para que no se caigan.

Se reparten en cuencos y se dejan enfriar en el frigorífico, durante 4 horas por lo menos.

• 1/2 Kg. de fresas
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 claras
• 1 vaso de nata montada