Se limpian los champiñones y se trocean. En la olla a presión rápida, se echan 3 cucharadas de aceite y se añaden los ajos pelados. Cuando se vea que están dorados, se echan los champiñones y se rehoga moviendo continuamente.

Una vez que estén, se añade la patata, la cebolla y se cubre de agua (dos dedos por encima). Se agrega una pizca de sal. Se cierra la olla y cuando suban las dos rayas se cuentan 10 minuto, se retira y se deja enfriar. Se tritura y se pasa por el chino.

Se obtendrá una crema ligera a la que se comprobará el punto de sal. El tocinillo se corta en dados pequeños y se saltea un poco en la sartén.

A la hora de presentar, se pondrá encima de cada plato de crema unos trozos de tocinillo.

• 1 kg. de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 1 patata
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 150 g. de tocinillo curado
• Sal