En una cazuela se pone a calentar el aceite y se frÃe el conejo salpimentado. Una vez dorado, se retira y en ese mismo aceite se pochan la cebolla, los ajos y la zanahoria finamente cortada.
Una vez que el pochado esté hecho, se agrega el vino blanco, el vinagre y la hoja de laurel. Se remueve un poco y se mete el conejo.
Se deja cocer durante 30-40 minutos comprobando su punto. Si se ve que necesita caldo, se agrega un poco más de vino blanco y un poco de agua.
Terminada la cocción se quita la hoja de laurel y se recupera toda la salsa. Se pasa por la batidora, se comprueba el punto de sal, y se vuelve a echar al conejo.
Es conveniente dejar reposar 24 horas y comerlo templado.
Si se hace ensalada, se desmenuza el conejo, y a la hora de aliñar, se echa la vinagreta de su cocción además de aceite y sal.
- 1 conejo troceado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
