Archivo por meses: marzo 2006

Mousse de fresas

Se lavan bien las fresas, se dejan escurrir y se trituran. A continuación se pasan por el chino, ya que suelen quedar semillas sin triturar.

En una cazuela se pone a cocer el puré de fresas con el azúcar a fuego lento y sin dejar de remover, para que no se pegue (15 minutos). Se tiene que reducir para que coja cuerpo denso.

Una vez que el puré está terminado se deja enfriar.

Se montan las claras a punto de nieve y se añade al puré junto con la nata, sin mover muy fuerte para que no se caigan.

Se reparten en cuencos y se dejan enfriar en el frigorífico, durante 4 horas por lo menos.

  • 1/2 Kg. de fresas
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4 claras
  • 1 vaso de nata montada

Brochetas

Lo primero que hay que hacer es preparar un recipiente donde se pueden poner las brochetas a macerar.

Se echa medio vaso de aceite de oliva, una cucharadita de moca de pimentón, los ajos y el perejil muy picado con un poco de pimienta. Se revuelve bien y se reserva para más tarde.

Se corta la panceta, el magro y el pollo en tacos; los champiñones por la mitad y se montan las brochetas (8 unidades).

Para elaborar la brocheta se pincha primero el champi, a continuación el magro, el pollo, otra vez champi y por último la panceta. En ese orden.

Se meten las brochetas en el aceite y se tienen hasta la hora de hacer, como mínimo tienen que estar dos horas.

De vez en cuando se moverán, para que cojan sabor por todos sus lados.

A la hora de hacer las brochetas hay que calentar bien la sartén o plancha, y se van haciendo luego a fuego no muy fuerte. Se les echa sal fina.

Se puede acompañar con unos pimientos verdes y aros de cebolla fritos.

  • 8 champiñones grandes
  • 250 gr. de panceta fresca
  • 250 gr. de magro de cerdo
  • 250 gr. de pechuga de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • aceite, pimentón, perejil picado, pimienta y sal

Codornices guisadas

Se cortan la cebolla y los dientes de ajo en láminas finas y se ponen a pochar con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

A medio pochar, se agrega el tomate sin piel y sin pipas. Troceado.

Mientras, se corta la panceta en trocitos y se pone a sudar en una sartén a fuego lento. Una vez que haya soltado bastante grasa se retira la panceta y se reserva para más tarde.

Se añaden dos cucharadas de aceite más, se fríen las codornices salpimentadas (que se doren bien por todos sus lados) y se reservan.

Terminado el pochado se tritura y se pone en una cazuela ancha donde se introducen las codornices. Se pone a calentar, se riega con el brandy y se flambea.

Por último se añade la panceta reservada y el caldo, se deja hacer a fuego lento y se va dando vueltas a las codornices durante 20 minutos. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo, se le agrega poco a poco y caliente.

  • 8 codornices
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 vaso de caldo
  • 1 copa de brandy
  • 150 gr. de panceta curada
  • 5 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

Salmón

En una cazuela se echa la mantequilla y se deja que se deshaga. Se pica la cebolla finamente, se pela el tomate y se ponen a pochar.

Cuando esté pochado, se añaden las anchoillas y se dejan 4 minutos más a fuego lento y se va revolviendo para que no se pegue.

A continuación se echa el medio vaso de caldo. Se le da fuego fuerte durante 3 minutos y se retira.

Se tritura con la batidora y se pone la salsa en una cazuela ancha donde quepan los lomos de salmón de manera que no se monten.

Se comprueba el punto de sal ya que tiene anchoillas, y se meten lo lomos salpimentados. Se ponen a fuego lento durante 7 u 8 minutos con la cazuela siempre tapada y se retira.

Para acompañar se ponen unos pimientos verdes fritos pequeños y si son grandes se trocean.

  • 800 gr. de salmón fresco (4 lomos)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 8 anchoillas en aceite (salazón)
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 150 gr. de mantequilla
  • pimienta blanca y sal

TRIGUEROS CON CREMA DE TRIGUEROS

Se lavan los trigueros y se les corta los tallos, de 6 a 7 cm. que es más o menos la parte dura.

En la olla a presión se ponen los tallos la cebolla y la patata, se cubre de agua y se añade una cucharada de aceite y una pizca de sal. Se cierra y se deja cocer durante 15 minutos después de ver las dos rallitas.

Se abre, se trituran y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal y ya está hecha la crema (se reserva).

Justo cuando se vaya a comer, se pone una sartén grande con tres cucharadas de aceite y ajos picados. Se fríen los espárragos a fuego lento, de 3 a 5 minutos dependiendo de su grosor. Dependiendo de la cantidad se repite la operación.

Se ponen todos los espárragos en una fuente y se les echa sal y un poco de aceite de freír. Se pone un poco de crema caliente en el plato y encima los espárragos fritos.

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 patata
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Carretilleras de cerdo al vino de Rioja Alavesa

Se limpian y trocean todas las verduras y se ponen a cocer con agua y dos cucharadas de aceite y sal.

Mientras, se salpimentan las carrilleras y se pasan por harina. Se sacuden bien y se fríen hasta que se dore la harina por todos sus lados.

En una cazuela se pone a calentar el caldo y se meten las carrilleras fritas. Pasados 20 minutos, se agregan las verduras trituradas y pasadas por el chino. Se remueve y se riega con vino.

Se deja cocer a fuego lento durante una hora y media y se comprueba el punto de sal de la salsa.

Si se ve que necesita caldo, se añade, siempre caliente. Para acompañar se pueden poner unas patatas panadera, puré de berza o lombarda.

  • 12 Carrilleras de cerdo
  • 8 cucharadas de aceite
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 L de caldo de carne, harina, pimienta y sal

Pastel de Bizcochos

Se pone el horno a calentar a 180 grados. Se separan las yemas de los huevos, se baten fuertemente con el azúcar y la harina y se va añadiendo leche y la fruta escarchada cortada en trozos pequeños. Se echa a una cazuela, se pone a fuego medio y se da vueltas sin parar hasta formar una crema espesa.

En una fuente de horno vistosa, se llena el fondo de bizcochos, se cubre con la crema, se baten las claras a punto de nieve y se ponen encima de la crema.

Se mete al horno en la parte media y cuando se doren las claras ya está el pastel hecho (dependiendo del horno, entre 8 y 10 minutos).

Este postre se debe comer frío. Al natural.

  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 5 huevos crudos
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 20 bizcochos de zapatilla
  • 150 gr. de fruta escarchada

Costillas al horno con setas

Se ponen las costillas en la placa de horno después de haberlo precalentado a 180º. Se echa sal y un poco de aceite. Se deja hacer durante 45 minutos, fuego arriba y abajo sin grill.

Mientras, se limpian las setas y se pelan los ajos. Las setas se cortan en tiras y los ajos muy picados.

Una vez transcurridos 20 minutos del asado, se incorporan las setas en los huecos de la placa (previamente se les echa sal), y los ajos por encima.

Se riega con cerveza y se deja terminar.

  • 1 1/4 de costillas falsas de cerdo
  • 300 gr. de setas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cerveza
  • Aceite y sal

Bacalao a la Getariana

En una cazuela ancha se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar. Se añade la cebolla y los ajos, ambos en trocitos. Cuando doren, se cubren con las patatas cortadas en rodajas finas. Se añade sal y se riega con el txakoli y medio vaso de agua.

Se deja hacer durante 8 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada. Se meten los lomos de bacalao habiéndoles echado sal previamente y con la piel hacia arriba. Se deja hacer durante 4 minutos.

Se echan los huevos, se les echa sal, se tapan y se deja otros 4 minutos más. Los huevos no tienen que quedar muy hechos.

Por último se espolvorea un poco de perejil y a servir.

  • 600 gr. de bacalao en lomos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1/2 vaso de txakoli
  • 4 huevos
  • Aceite, sal y perejil picado

Coles de bruselas con crema de patatas

Se quitan unas hojas de las coles y se corta un poco el tronco. Se lavan y se ponen a cocer en agua con una cucharadita de sal. En unos 20 minutos estarán cocidas.
Mientras en otra cazuela se cuecen las patatas con agua y una pizca de sal.
Una vez cocidas las coles se retiran y se reserva un vaso del caldo de su cocción.
Se cuelan las patatas, se añade el vaso de caldo de coles y se trituran obteniendo un puré muy ligero.
A la hora de presentar se pone un poco de puré en el plato, las coles encima y se riega con un poco de refrito que habremos hecho con los dos dientes de ajo.

  • 20 coles de bruselas
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal