En un sartén se ponen las tres cucharadas de aceite y se agrega la cebolla muy picada a pochar lentamente.
Cuando esté pochada, se añade el chorizo picado en trocitos pequeños.
Se rehoga bien y se echa la mantequilla y a continuación la harina. Se trabaja con una pala de madera para que tueste la harina.
Una vez tostada, se riega con leche y se añade sal. Se remueve siempre a fuego lento hasta que la masa se espese y haga borbotones.
Se comprueba el punto de sal y fuera del fuego se incorpora la yema de huevo y se remueve hasta que se envuelva.
Se deja enfriar para hacer las croquetas, que se pasarán por harina, huevo y pan rallado.
- 150 gr. de chorizo que no esté muy curado
- 50 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 1 L de leche entera
- 1/2 cebolla
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de acite
- Sal