En una cazuela se ponen 2 cucharadas de aceite y se rehoga la media cebolleta troceada.

Se agregan las patatas peladas y troceadas con una pizca de sal. Se riegan, se cubren con agua y se dejan cocer durante 15-20 minutos.

Mientras, se limpian los perretxikos (si fuera necesario), se trocean con las manos y se ponen a freír lentamente con 5 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Según se van friendo, irán soltando un jugo que se irá colando para luego añadir a las patatas. Una vez hechos ( en 5 minutos) se reservan para más tarde tapados.

Se escurre casi todo el caldo de las patatas y se añade el caldo de los perretxikos, se tritura obteniendo así un puré no muy espeso (se comprueba el punto de sal).

Se presenta poniendo en el plato medio cazo de puré, encima la yema cruda y tapándola los perretxikos.

• 500 gr. de perretxikos
• 2 patatas
• 4 yemas de huevo
• 1/2 cebolleta
• aceite y sal