Se limpian las kokotxas de flecos y glándulas. Se lavan y se dejan escurrir bien.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite y se doran los ajos fileteados. Una vez dorados se retiran y se deja enfriar el aceite.

Mientras, en una sartén con dos cucharadas de aceite se pochan los perretxikos rotos con las manos, a los que se les echa sal. Se dejan hacer durante unos cuatro minutos. Se retiran y se reservan.

Se echan las kokotxas a la cazuela que se arrima al fuego y se va moviendo en semicírculos a fuego lento hasta que salga el pil-pil. Se echa sal.

No hay que tener la cazuela siempre sobre el fuego pudiendo mover fuera de él para que no coja mucha temperatura.

En el momento que se vea que el pil-pil está espeso y cuajado se añaden los perretxikos con su jugo. Se mueve durante dos minutos más, se espolvorea el perejil y a servir.

• 800 gr. de kokotxas de merluza o bacalao
• 3 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva 1º
• 150 gr. de perretxikos
• Perejil picado
• Sal