Se pelan los espárragos ayudados de un pelador, desde la parte de la yema hacia atrás.

Una vez pelados se rompe la parte baja con la mano. El lugar donde se rompan será la división entre la parte dura y la blanda.

Con la mitad de los tallos se hace una cocción en agua con sal para hacer la vinagreta (25 minutos).

Se meten los espárragos al horno, se les echa un poco de agua, sal y el aceite. Se hornean durante los 25 a 30 minutos dependiendo de su grosor. Transcurrido la mitad del tiempo se les da la vuelta y se riegan con un poco de agua.

Para hacer la vinagreta se cogen los tallos escurridos, se les añade el aceite, vinagre y sal, y se trituran.

A la hora de presentar se pondrá un poco de vinagreta en el plato y encima los espárragos asados.

La vinagreta irá en frío y los espárragos en caliente.

• 800 g. de espárragos frescos blancos
• 3 cucharadas de aceite y sal
• Vinagreta:
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• ½ cucharada de sal
• Tallos de espárragos cocidos