Se hará primero la vinagreta, picando la cebolleta y el perejil. Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar. De vez en cuando se revolverá un poco para que macere bien.
Por otro lado se pelan las zanahorias y se cuecen enteras durante 15 minutos con una pizca de sal.
Se cuecen las vainas después de limpiarlas y trocearlas durante 10 minutos añadiéndoles sal previamente.
Tanto las vainas como las zanahorias se enfrÃan en el momento que están cocidas.
Se cuecen las patatas y se pelan.
Las alubias se calientan para quitar el almidón y si hiciese falta se pueden lavar un poco.
Se monta la ensalada poniendo primero las patatas cortadas en dados, encima las vainas, a continuación las zanahorias cortadas en daditos, las alubias y por último el jamón cocido en tiras.
Se riega con la vinagreta y se sirve.
- 300 gr. de vainas frescas
- 2 patatas
- 200 gr. de alubias cocidas (en conserva)
- 4 zanahorias
- 160 gr. de jamón cocido
- PARA LA VINAGRETA
- 6 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cebolleta
- perejil picado