Se limpian los puerros y se reserva lo verde para adornar. Se trocea la patata, la cebolla y junto con los puerros se pone todo a cocer cubriéndolo de agua.
Se añade sal y se deja cocer todo hasta ver que los puerros están tiernos (unos 25 minutos aproximadamente).
Mientras, se corta lo verde que se ha reservado en tiras finas y se frÃe con 2 cucharadas de aceite.Después de fritas se dejan sobre papel absorbente.
Se trituran los puerros con la batidora, se pasan por el chino y se guardan en el frigorÃfico hasta la hora de servir.
Justo cuando se vaya a comer se añaden 2 cucharadas de aceite y se vuelve a triturar para que emulsione.
Se presenta la crema y encima se colocan unas tiras del puerro frito.
- 6 puerros
- 1/2 cebolla
- 1 patata
- 4 cucharadas de aceite
- Sal