Lo primero que se hará es la vinagreta. En un recipiente ancho se echa medio vaso de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre (suave) y una cucharadita de sal.

Se agrega la cebolleta y el pimiento picados en daditos y la zanahoria rallada.

Se pela el tomate y se quitan las pipas. Se aplasta la pulpa con el tenedor y se añade a la vinagreta. Se revuelve bien y se reserva para más tarde.

Se quitan las espinas a la palometa ayudados de un cuchillo fino.

En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y se dora el ajo, a continuación se fríe un poco la palometa troceada y con sal (No hay que hacerla mucho).

Una vez fritos todos los trozos, se meten en la vinagreta y se dejan macerar como mínimo durante 2 horas en lugar fresco, pero no en el frigorífico.

• 1 Kg. de palometa en filetes
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• aceite, vinagre y sal