Lo primero que se hace es desalar el bacalao y ponerlo a escurrir.
Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando están cocidas, se escurren y se meten al horno unos minutos para que se sequen (con cuidado para que no se quemen).
Hecho esto, se rayan y se mezcla con el bacalao muy escurrido. Se añaden las yemas, el ajo, el perejil picado, nuez moscada, pimienta, harina y un poco de sal. Se obtiene asà una masa homogénea.
Justo cuando se vaya a hacer, se agregan a la masa las claras montadas a punto de nieve.
Se pone una sartén con bastante aceite y se van echando porciones con dos cucharadas de postre. Para que no se pegue la masa untamos las cucharas de aceite.
Este es un plano para hacer y comer.
- 300 gr. bacalao desmigado
- ½ Kg. de patatas
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de harina
- perejil, sal, nuez moscada, pimienta y aceite