En la olla a presión se ponen 3 cucharadas de aceite y se doran los ajos y la cebolla finamente picada.

Se salpimenta el redondo y se fríe, entero. Una vez frito, se agrega el puerro, la zanahoria y el tomate troceado. Se riega con el vino, un vaso de agua y se cierra la olla. Se deja cocer durante 40 minutos. Transcurrido ese tiempo se retira.

Una vez fría la olla, se saca el redondo y se deja enfriar, incluso se puede meter al frigorífico, para cortarlo mejor.

Mientras, se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Para terminar, se corta el redondo en filetes finos, se ponen en una cazuela ancha y se echa la salsa después de haber comprobado el punto de sal.

Se recomienda dejarlo de un día para otro.

Para acompañar, un buen puré de patatas sería ideal.

• 1 redondo de 1 Kg. aproximadamente
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 2 vasos de vino tinto
• Aceite, sal y pimienta