Se pelan los calabacines, se trocean y se ponen a cocer junto con la cebolleta también troceada. La cantidad de agua necesaria, será un dedo más después de cubrir el calabacín.

Se deja hacer durante 15 minutos y a media cocción se añade sal.

Mientras, se cortan los pimientos verdes en juliana y se pochan con cinco cucharadas de aceite. Una vez pochados se añaden los taquitos de jamón. Se dan un par de vueltas para que sude un poco, se retiran, escurren y se reservan tanto el aceite como los pimientos.

Una vez cocido el calabacín, se tritura (si se quiere se puede pasar por el chino), se comprueba el punto de sal y se deja enfriar en el frigorífico.

A la hora de presentar, se agrega el aceite del pochado a la crema y se vuelve a triturar para que emulsione.

Por último, se echa encima el pochado de pimientos y el jamón también frío.

• 2 calabacines
• 1 cebolleta
• 3 pimientos verdes
• 100 gr. de jamón (en taquitos pequeños)
• Aceite y sal