En un recipiente de horno cristal o porcelana, se pone una cucharada de aceite. Se cubren con las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en aros también muy finos. Se echa sal.

Se prepara un majado con una cucharada de perejil, los ajos, el azafrán y tres cucharadas de aceite y se echa la mitad del majado a las patatas y medio vaso de agua. Se mete al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, se saca y se pone el rodaballo encima, al que se le habrá añadido sal previamente.

Se tapa el rodaballo con rodajas finas de tomate y se termina echando el resto de majado y el vino blanco.

Se vuelve a meter al horno cubriendo el recipiente con papel de aluminio y se deja hacer durante 20 minutos más.

• 1 rodaballo de 1,5 Kg.
• 3 patatas
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 copa de vino blanco
• sal, aceite, azafrán y perejil picado