Teniendo el bonito en rodajas, se hacen cuatro lomos, eliminando piel y espinas. Se añade sal y se deja reposar durante una hora, tapado con un paño.
Mientras, se pone a cocer en una olla la cebolla, el puerro y la zanahoria y se añade una cucharada de sal.
Transcurrido el tiempo de reposo del bonito, se mete a cocer durante 8 minutos, se saca y se deja enfriar.
Una vez frÃo, se corta en trozos, a lo largo, para que entre en los tarros.
Se rellenan los tarros con aceite vegetal o de oliva, se cierran y se ponen a cocer al baño MarÃa durante 20 minutos.
Otra opción es rellenar 3/4 partes de aceite y terminar con un vinagre de calidad (blanco).
- 2 Kg. de bonito
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- sal
- Aceite de oliva o vegetal