Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer durante 10 minutos. Se escurren y se pasan por agua fría para que cojan color. Se reservan.

Se escaldan los tomates y se les quita la piel y las pipas. Se cortan en daditos y se reservan.

Se cuecen los langostinos en abundante agua con sal (una cucharada sopera) durante dos minutos, en el momento que empiece a hervir.
Se escurren y extienden para que se enfríen.

Por último se hace una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre blanco y una de sal. Se revuelve bien, que quede bien mezclado.

Se ponen en los platos las vainas, encima unos daditos de tomate y los langostinos pelados.

Se riega con la vinagreta al gusto.

• 400 gr. de vainas
• 250 gr. de langostinos
• 2 tomates rojos
• Aceite, vinagre y sal