Se pone a reducir la mitad del caldo, el resto, se reserva.
Cuando el caldo reduzca el caldo a la mitad, se retira y se deja enfriar.

Se exprime el limón, se cuela y se echa al vaso de la batidora junto con el perejil, una pizca de sal y el caldo reducido frío.

Se empieza a batir y se va añadiendo el aceite, poco a poco, para que emulsione. Tiene que quedar una salsa ligada.

Por otro lado, y justo cuando se vaya a comer, se pone a calentar el caldo reservado al principio y se meten los lomos de merluza sazonados, durante 8 minutos.

El caldo no tiene que hervir, pero sí debe estar muy caliente.

Se sacan los lomos y se sirven con un poco de salsa.

También se puede servir la merluza casi fría.

Si se hace la salsa con mucha antelación, se mete al frigorífico y justo cuando se vaya a comer se le da un toque con la batidora.

• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 limón
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• 800 gr. de merluza en cuatro lomos
• sal