En un cuenco grande se ponen los espárragos, los huevos, el pan, el vinagre, cuatro cucharadas de aceite, una pizca de sal y medio vaso de agua fría.

Se tritura hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, se añadirá caldo de los espárragos (se comprueba el punto de sal).

Se deja enfriar hasta la hora de tomar, tiene que estar muy fría.

Mientras, se tritura el perejil con el ajo y dos cucharadas de aceite.

A la hora de servir, se pone la crema en la copa y se adorna con un poco del triturado de perejil.

• 400 gr. de espárragos blancos escurridos
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 3 rebanadas de pan seco
• 2 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• sal y perejil picado