Se lavan bien los cangrejos dejándolos en agua que corra para que se suelte el barro que puedan tener.

En una cazuela, se ponen 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolleta y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté blanda, se agregan los tomates troceados y se dejan hacer durante diez minutos. Transcurrido este tiempo, se retira y se pasa todo por el pasapurés, obteniendo un puré de tomate denso. Se le echa sal y se reserva.

Los cangrejos, ya limpios, se escurren bien y se tapan con un paño humedecido en vinagre, para que mueran.

En una sartén con aceite, ajo y cayena se van friendo los cangrejos, a los que echaremos un poco de sal. En el momento que estén rojos por todos sus lados, se meten en la cazuela con la salsa de tomate. Dado que el cangrejo y la salsa están hechos no se calientan hasta la hora de servir.

Para aperitivo se fríen los cangrejos con cayena y ajo. Una vez fuera del fuego se riegan con coñac previamente calentado y se flambea.

• 2 docenas de cangrejos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal y cayena