Archivo por meses: julio 2006

Licor de Hierbas

Se hace una mezcla con el aguardiente, el romero, el azahar, la canela y la corteza de limón y se deja macerar en un frasco de cristal durante un mes por lo menos.

Transcurrido ese tiempo se hace un almibar con ¾ litros de agua y 400 gr. de azúcar. Se calienta el agua, se añade el azúcar, se remueve durante 15 minutos y se deja enfriar.

Se mezcla el aguardiente y el almíbar dejándolo reposar durante 2 horas y se cuela pasándolo por un paño fino.

Se enfría y se sirve.

  • 1/2 Litro de aguardiente
  • 1 cucharadita de moca de romero
  • 1 cucharadita moca de azahar
  • ½ palo de canela
  • ½ limón
  • Agua y azúcar

Pollo escabechado especial

Se pide el pollo cortado separado en pechugas, alas, muslos y contramuslos. Las pechugas se cortan en 4 ó 6 trozos, Se salpimientan y se dejan tapadas durante media hora.

Transcurrido ese tiempo, se ponen todos los trozos en una cazuela, que no queden muy holgados.

Se cubre con aceite y se añaden los cuatro dientes de ajo y una pizca de sal. Se pone a fuego fuerte y cuando se vean los primeros borbotones, se baja el fuego al mínimo, y se deja hacer durante hora y media con la cazuela tapada.

Mientras, se corta la cebolleta y los pimientos en tiras y se pocha todo con tres cucharadas de aceite y un poco de sal.

Una vez hecho el pollo, se sacan los trozos a una fuente.

Se calienta el vinagre en un cazo hasta que reduzca a la mitad. Una vez reducido, se mezcla con la misma cantidad de aceite de la cocción.

Bien mezclado se riegan todos los trozos y se acompaña con el pochado de pimientos y cebolla.

  • 1 pollo label lumagorri
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos morrones
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de vinagre
  • aceite, sal y pimienta molida

Congrio con Patatas

Se pelan las patatas y se trocean cascándolas.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla y tres dientes de ajo finamente picados.

Una vez rehogado, se agregan las patatas y se les da vuelta hasta que se doran un poco.

A continuación, se riega el caldo y se añade sal.

Se deja hacer durante 20 minutos a fuego lento. Cinco minutos antes de que termine la cocción se mete el congrio al que se habrá echado sal.

Por último se tritura una cucharada de perejil con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo y se añade a la cazuela. Se remueve un poco en circulo.

Terminada la cocción, se deja repasar un par de minutos y se sirve.

  • 700 gr. de congrio abierto
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de caldo (fumet)
  • aceite, perejil picado y sal

Ensalada de vainas y langostinos

Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer durante 10 minutos. Se escurren y se pasan por agua fría para que cojan color. Se reservan.

Se escaldan los tomates y se les quita la piel y las pipas. Se cortan en daditos y se reservan.

Se cuecen los langostinos en abundante agua con sal (una cucharada sopera) durante dos minutos, en el momento que empiece a hervir.
Se escurren y extienden para que se enfríen.

Por último se hace una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre blanco y una de sal. Se revuelve bien, que quede bien mezclado.

Se ponen en los platos las vainas, encima unos daditos de tomate y los langostinos pelados.

Se riega con la vinagreta al gusto.

  • 400 gr. de vainas
  • 250 gr. de langostinos
  • 2 tomates rojos
  • Aceite, vinagre y sal

Bonito en Conserva

Teniendo el bonito en rodajas, se hacen cuatro lomos, eliminando piel y espinas. Se añade sal y se deja reposar durante una hora, tapado con un paño.

Mientras, se pone a cocer en una olla la cebolla, el puerro y la zanahoria y se añade una cucharada de sal.

Transcurrido el tiempo de reposo del bonito, se mete a cocer durante 8 minutos, se saca y se deja enfriar.

Una vez frío, se corta en trozos, a lo largo, para que entre en los tarros.

Se rellenan los tarros con aceite vegetal o de oliva, se cierran y se ponen a cocer al baño María durante 20 minutos.

Otra opción es rellenar 3/4 partes de aceite y terminar con un vinagre de calidad (blanco).

  • 2 Kg. de bonito
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • sal
  • Aceite de oliva o vegetal

Canelones de carne

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se pone a pochar la cebolla y el perejil.

Una vez pochada se agrega la carne y el jamón y se rehoga durante tres o cuatro minutos a fuego lento. A continuación se añade el puré de tomate y se deja hacer cinco minutos más. Se reserva comprobando el punto de sal.

Se cuecen las láminas de pasta en abundante agua y sal (todas a la vez no) y se observa el tiempo de cocción que indica el fabricante.

Según se van cociendo, se escurren y se ponen en un paño extendidas.

Una vez frías la masa y la pasta, se va colocando en un extremo de la pasta la masa y se va enrollando.

Se colocan en la bandeja de horno (previamente untada de mantequilla).

Se cubren de bechamel y se espolvorea queso.

Se mete al horno (precalentado a 180º), durante 12 minutos.

  • 16 canelones
  • 50 gr. de jamón
  • 200 gr. de carne de ternera picada
  • 80 gr. de queso rallado
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 litro de bechamel
  • 1 cucharada de perejil picado
  • aceite, mantequilla y sal

Ossobuco

Se sazonan los trozos de ossobuco y se pasan por harina. Se fríen en aceite de oliva hasta que doren, se retiran y se reservan.

Se pasa el aceite en una cazuela ancha, y en ese mismo aceite se pochan la cebolla finamente picada y la zanahoria cortada en rodajas también muy finas.

Se deja hacer durante 10 minutos, se añade el osobucco y se riega con el caldo y el vino blanco.

Por último, se añaden los tomates pelados, sin pipas y troceados y se echa un poco de orégano y pimienta.

Se deja hacer durante una hora y media a fuego lento y a media cocción se le da un toque de sal a la salsa.

Una vez hecho el ossobuco, se tritura la salsa, para darle un toque más fino.

Si durante la cocción se redujese mucho la salsa, se le puede añadir más caldo o agua.

  • 1 Kg. de ossobuco en ruedas
  • 2 zanahorias
  • 3 tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 L de caldo de carne
  • Aceite, sal, harina, pimienta y un poco de orégano

Rodaballo a la Cuajadera

En un recipiente de horno cristal o porcelana, se pone una cucharada de aceite. Se cubren con las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en aros también muy finos. Se echa sal.

Se prepara un majado con una cucharada de perejil, los ajos, el azafrán y tres cucharadas de aceite y se echa la mitad del majado a las patatas y medio vaso de agua. Se mete al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, se saca y se pone el rodaballo encima, al que se le habrá añadido sal previamente.

Se tapa el rodaballo con rodajas finas de tomate y se termina echando el resto de majado y el vino blanco.

Se vuelve a meter al horno cubriendo el recipiente con papel de aluminio y se deja hacer durante 20 minutos más.

  • 1 rodaballo de 1,5 Kg.
  • 3 patatas
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino blanco
  • sal, aceite, azafrán y perejil picado

Crema de Calabacín Frío

Se pelan los calabacines, se trocean y se ponen a cocer junto con la cebolleta también troceada. La cantidad de agua necesaria, será un dedo más después de cubrir el calabacín.

Se deja hacer durante 15 minutos y a media cocción se añade sal.

Mientras, se cortan los pimientos verdes en juliana y se pochan con cinco cucharadas de aceite. Una vez pochados se añaden los taquitos de jamón. Se dan un par de vueltas para que sude un poco, se retiran, escurren y se reservan tanto el aceite como los pimientos.

Una vez cocido el calabacín, se tritura (si se quiere se puede pasar por el chino), se comprueba el punto de sal y se deja enfriar en el frigorífico.

A la hora de presentar, se agrega el aceite del pochado a la crema y se vuelve a triturar para que emulsione.

Por último, se echa encima el pochado de pimientos y el jamón también frío.

  • 2 calabacines
  • 1 cebolleta
  • 3 pimientos verdes
  • 100 gr. de jamón (en taquitos pequeños)
  • Aceite y sal