Se le quita la piel al cogote.
En una cazuela amplia se pone agua a calentar con medio vaso de vinagre y dos cucharadas de sal. Cuando el agua esté caliente (que no hirviendo) se mete el cogote y se deja que se cueza durante ocho o diez minutos, dependiendo del tamaño.
Mientras se quitan las pipas a los pimientos y se cortan en tiras muy finas.
Se prepara una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre y una de sal, y se le añade el diente de ajo finamente picado. Se revuelve bien y se le agregan los pimientos, se deja macerando.
Una vez cocido el cogote se deja enfriar un poco y se desmenuza por capas que se irán metiendo en la vinagreta con piquillos.
- 1 cogote de bonito
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 1 diente de ajo
- Sal, aceite y vinagre