Se parte la calabaza en trozos, de manera que entre en el recipiente donde se cocerá. Las pipas se pueden quitar antes o después de cocida la calabaza. Se pone a cocer sin quitar la corteza, durante diez minutos en olla a presión o treinta minutos en una cazuela.

Una vez cocida se saca del recipiente y se deja enfriar.

Cuando esté fría se va quitando la pulpa arrastrándola con un tenedor y se tira la corteza. Se echa todo en una cazuela y se revuelve con el azúcar. Por cada kilo de calabaza se echa medio kilo de azúcar. Se cuece durante veinte minutos. Mientras que se está cociendo hay que estar revolviéndolo constantemente para que no se pegue.

Cuando se ha enfriado se mete en botes de cristal y se cierran.

Una vez cerrados los botes se ponen a cocer al baño María durante otros veinte minutos.

• 1 calabaza (de las que son para ello, verdes y blancas por fuera)
• Azúcar