En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite para pochar la cebolla y el ajo.

Mientras, se salpimentan los trozos de conejo, se pasan por harina y se fríen. Se reserva.

Se limpia el champiñón, se filetea y junto con la panceta troceada se añade al pochado. Se rehoga bien y se añade el conejo.

Se da un par de vueltas y se riega con el brandy. Se flambea.

A continuación se echa el caldo y se deja cocer entre treinta y cinco y cuarenta minutos a fuego lento. Si se ve que el caldo merma mucho se puede añadir agua.

Por último se comprueba el punto de sal de la salsa.

• 1 conejo troceado
• 100 g. de panceta
• 200 g. de champiñón
• 1 copa de brandy
• ½ l. de caldo de carne o agua
• 4 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Aceite, harina, sal y pimienta negra