En una sartén se abren las almejas con un poco de aceite a fuego lento y tapado. Se reserva el caldo.

Se pican las gambas peladas y la txaka.

En una sartén con las tres cucharadas de aceite se pocha la cebolla picada y el ajo.

Una vez pochado, se agregan la txaka, las gambas y las almejas picadas. Cuando dore un poco se echa la harina y se remueve bien para que tueste un poco, sin dejar que se queme. Se riega con la leche caliente, se remueve hasta que espese y se añade el tomate, la sal y el caldo de las almendras reservado. Se remueve hasta que esté bien conjuntado y se deja enfriar.

Una vez fría se rellenan los pimientos y se ponen en una cazuela donde entren sin montar.

En una cazuela se pochan los ingredientes de la salsa excepto los pimientos y la manzana. Cuando estén dorados se agregan dos vasos de agua (si son de caldo de carne mejor). Se añaden entonces los pimientos y la manzana pelada. Se deja cocer a fuego lento durante media hora. Se tritura, se pasa por el chino y se le echa sal al gusto. Se añade a los pimientos.

Cuando se va a servir, se calienta lentamente, sin mover mucho, para que no se desprenda la masa.

• 12 pimientos del Piquillo
• 200 g. de gambas
• 100 g. de txaka
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de tomate

SALSA

• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 pimientos secos
• 1 ajo
• 1 tomate maduro
• ½ puerro
• 2 cucharadas de aceite