En una sartén se pone la mantequilla y el aceite a calentar. Una vez caliente se añade la cebolla muy troceada junto con los pimientos cortados en trocitos. Se remueve bien y se deja pochar a fuego lento.

Se quita la piel a la morcilla y se desmenuza añadiéndola al pochado. Se rehoga un par de minutos y se espolvorea la harina por encima. Se remueve hasta que se envuelva todo y se riega con la leche caliente. Se echa sal y se remueve a fuego lento sin parar durante unos minutos.

En el momento en que la masa está espesa, se retira y se extiende en una fuente para que se enfríe.

Por último una vez fría, se hacen las croquetas, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Se pueden congelar.

• 1 morcilla de unos 300 gr.
• 1 cebolla
• 1 litro de leche
• 200 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 3 pimientos rojos del piquillo
• sal
• PARA REBOZAR: harina, huevo batido, pan rallado y aceite